Spanakopita – plăcintă grecească cu spanac și feta

Încinge cuptorul la 230°C pentru a fi pregătit în momentul în care finalizezi asamblarea plăcintei.

Într-o tigaie medie, călește ceapa și usturoiul în ulei, timp de 5–6 minute, până când devin translucide și ușor aurii. După ce s-au înmuiat, transferă-le într-un bol mare.

Stoarce foarte bine spanacul pentru a elimina excesul de lichid, apoi adaugă-l în bol peste ceapa și usturoiul călite. Amestecă ușor pentru a răci compoziția.

Adaugă în bol mărarul tocat, pătrunjelul, coaja rasă de lămâie, ½ linguriță zeamă de lămâie, brânza feta fărâmițată, mozzarella rasă, piperul negru măcinat și un praf de cayenne. Gustă și ajustează sarea, dacă este necesar.

Încorporează ouăle bătute și amestecă ușor întreaga compoziție până obții o umplutură omogenă, cremoasă și consistentă.

Topește untul și amestecă-l cu puțin ulei. Unge cu acest amestec o tavă cu dimensiunile de 23×33 cm, asigurându-te că marginile sunt bine acoperite.

Așază în tavă 3 foi de aluat filo, una peste alta, și unge-le pe fiecare cu amestecul de unt și ulei. Repetă procesul până când ai 9 foi suprapuse, toate unse bine între ele.

Toarnă umplutura peste stratul de foi și nivelează compoziția cu o spatulă. Îndoaie marginile foilor peste umplutură pentru a o închide parțial.

Continuă cu încă 9 foi filo deasupra umpluturii, ungând între fiecare 3 foi. Ultimele 4 foi pot fi ușor încrețite, pentru un efect decorativ. Pulverizează spray de gătit deasupra pentru un aspect uniform și crocant.

Folosind un cuțit zimțat, taie plăcinta în porții înainte de a o coace, pentru a obține margini curate și crocante după coacere.

Redu temperatura cuptorului la 175°C și coace plăcinta timp de aproximativ 1 oră. Dacă observi că se rumenește prea repede, acoper-o lejer cu o folie de aluminiu.

Scoate plăcinta din cuptor și las-o să se odihnească timp de 15 minute înainte de servire. Taie pe liniile trasate anterior și servește caldă sau la temperatura camerei.