Ouă Benedict – mic dejun clasic, rafinat și cremos

Prăjește baconul într-o tigaie până devine crocant, apoi scoate-l pe o farfurie cu șervet de hârtie. În aceeași tigaie, rumenește ușor feliile de pâine sau chiflele tăiate – grăsimea lăsată de bacon va da un gust bogat și aromat.

Pentru sosul olandez, topește untul la foc mic, fără a-l fierbe, și îndepărtează spuma formată la suprafață. Separat, pune gălbenușurile într-un bol termorezistent și bate-le ușor cu un praf de sare, deasupra unui vas cu apă fierbinte (bain-marie). Când compoziția devine ușor cremoasă, toarnă untul topit în fir subțire, amestecând continuu până obții o textură fină. Adaugă piper Cayenne, zeama de lămâie și oțetul, apoi amestecă încă un minut, până când sosul capătă luciu și devine aerat.

Pentru ouăle poșate, adu la fierbere o cratiță cu apă și oțet. Sparge ouăle, unul câte unul, într-o ceașcă și toarnă-le delicat în apă. Fierbe-le 3 minute, până când albușul este ferm, iar gălbenușul rămâne moale. Scoate-le cu o spumieră și trece-le câteva secunde prin apă cu sare pentru a elimina gustul de oțet.

Pentru asamblare, așază pe fiecare felie de pâine câte două bucăți de bacon, un ou poșat și acoperă totul cu o lingură generoasă de sos olandez. Presară piper proaspăt măcinat și puțin pătrunjel tocat pentru un aspect proaspăt. Servește imediat, cât sosul este cald și catifelat.