Clătite cu leurdă – fragede și aromate

Încălzește laptele până devine ușor călduț, apoi adaugă zahărul și drojdia fărâmițată. Lasă amestecul să stea câteva minute până când capătă o textură spumoasă, semn că drojdia este activă. Între timp, spală bine leurda și toac-o fin.

Într-un bol încăpător, sparge ouăle și adaugă leurda tocată și uleiul. Mixează totul până obții o compoziție omogenă, ușor verzuie. Toarnă apoi drojdia activată, adaugă un praf de sare și începe să încorporezi făina treptat. Amestecă continuu până când obții un aluat mai gros decât cel clasic de clătite, dar suficient de fluid pentru a putea fi turnat. Dacă este necesar, ajustează consistența cu puțin lapte călduț. Acoperă vasul și lasă aluatul la dospit într-un loc cald până își dublează volumul.

Încinge o tigaie antiaderentă și unge-o ușor cu ulei. Toarnă câte un polonic de aluat și distribuie-l uniform, formând clătite puțin mai groase. Coace-le pe ambele părți până devin ușor aurii și bine făcute în interior. Scoate-le pe un platou și continuă până termini aluatul.

Într-un bol, amestecă brânza de vaci cu smântâna până devine cremoasă. Adaugă ardeiul kapia și leurda tocate, apoi potrivește gustul cu sare. Umple fiecare clătită cu această compoziție și rulează-le sau împăturește-le, după preferință.