Tort de brânză cu cafea și caramel – desert spectaculos

Pune biscuiții în robotul de bucătărie și mărunțește-i până devin un praf fin. Adaugă untul topit și o lingură de cacao și mixează din nou.

Tapetează fundul unei forme de tort (18-24 cm) cu hârtie de copt. Presară compoziția de biscuiți pe fund și pereți, presând bine cu un pahar. Pune forma în frigider pentru a se întări.

Bate ouăle cu zahărul și o lingură de cacao până se omogenizează. Adaugă mascarponele, cafeaua și un strop de sare, amestecând ușor până obții o cremă fină și uniformă.

Scoate forma din frigider și toarnă crema de cafea peste baza de biscuiți. Înfășoară forma complet în folie de aluminiu, așază-o într-o tavă mai mare și adaugă apă fierbinte în tavă până la jumătatea formei de tort.

Coace tortul în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru aproximativ 50 de minute.

Într-o cratiță înaltă, pune zahărul și apa. Încălzește la foc mediu fără a amesteca, până când zahărul se caramelizează și capătă o culoare maro deschis. Adaugă untul și amestecă rapid, apoi smântâna pentru gătit. Fierbe câteva minute până obții un sos lucios și uniform. Adaugă sarea și ia de pe foc.

După ce tortul s-a răcit puțin, toarnă sosul de caramel peste el. Pune tortul la frigider pentru cel puțin 2 ore sau până se răcește complet și caramelul se întărește ușor.