Tocană de miel cu vin roșu și ierburi aromatice

Taie carnea în cuburi de 3-4 cm, apoi șterge cuburile cu un prosop de hârtie și asezonează-le generos cu sare și piper.

Într-o oală cu fund gros sau o cratiță, încinge uleiul de măsline la foc mediu-mare. Adaugă bucățile de miel și rumenește-le pe toate părțile până capătă o crustă aurie. Scoate carnea pe o farfurie și las-o deoparte.

În aceeași oală, reduce focul și adaugă ceapa și morcovii. Călește-le timp de 5-7 minute, până se înmoaie. Adaugă usturoiul zdrobit și pasta de roșii, amestecând timp de 1 minut, până când aromele se intensifică.

Toarnă vinul roșu peste legume și răzuiește fundul oalei pentru a desprinde toate aromele rumenite. Lasă vinul să fiarbă 2-3 minute, până se evaporă alcoolul.

Pune carnea de miel înapoi în oală, adaugă crenguțele de rozmarin și cimbru și, opțional, supa de vită/pui, până când carnea este acoperită. Adaugă sare și piper, acoperă oala cu un capac și lasă tocana să fiarbă la foc foarte mic timp de 1,5-2 ore sau până când carnea este extrem de fragedă și se desprinde ușor.

Scoate crenguțele de ierburi și servește tocana fierbinte, alături de o garnitură de cartofi cremoși, orez sau mămăligă.