Sparanghel la borcan – rețetă cu saramură și conservant

Spală cu grijă firele de sparanghel și taie baza lemnoasă, îndepărtând aproximativ 2-3 cm din capăt. Dacă folosești sparanghel alb, curăță-l cu un curățător de legume, dinspre bază spre vârf.

Pune apă la fiert într-o oală largă. Opărește sparanghelul pentru 1-2 minute, apoi transferă-l imediat într-un bol cu apă rece și cuburi de gheață pentru a opri procesul de gătire și a-i păstra culoarea și textura.

Așază sparanghelul vertical și cât mai compact în borcane sterilizate, tăind din tije dacă este necesar pentru a le potrivi pe înălțime.

Prepară saramura fierbând 1 litru de apă cu 50 g sare grunjoasă neiodată până când aceasta se dizolvă complet. Dacă folosești conservant, adaugă o linguriță de salicilat de sodiu în saramură, după ce ai oprit focul.

Toarnă saramura fierbinte peste sparanghel, asigurându-te că acoperă complet legumele și lăsând aproximativ 1 cm spațiu până la capac. Închide bine borcanele.

Pune borcanele într-o oală mare, pe fundul căreia ai așezat un prosop. Acoperă-le cu apă caldă și fierbe-le timp de 30 de minute la bain-marie, apoi lasă-le să se răcească în apa în care au fiert.

După răcire completă, depozitează borcanele într-un loc răcoros, uscat și întunecat, unde pot rezista până la 12 luni.